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Pourquoi les cafétérias des écoles de la maternelle à la terminale automatisent-elles la sécurité alimentaire ?
Au cours de la pandémie de COVID-19, les services de restauration scolaire de la maternelle à la terminale ont subi d'importantes perturbations dans tout le pays. Les directeurs de la nutrition scolaire ont été contraints d'adapter rapidement les activités de leurs cafétérias et de leurs cuisines pour continuer à nourrir les élèves tout en respectant les normes de nutrition de la maternelle à la terminale. La clé de ces adaptations a été la prise de conscience qu'une solution de détection en tant que service permettrait non seulement de résoudre bon nombre des crises provoquées par la pandémie, mais surtout, à plus long terme, d'améliorer considérablement l'efficacité en termes de temps, d'argent et de main-d'œuvre en remplaçant les méthodes manuelles obsolètes de contrôle de la température à l'aide d'un stylo et d'un papier par la puissance des technologies IoT connectées.
Au début de l'année 2020, les districts K-12 ont fermé les écoles dans le cadre des mesures initiales de quarantaine COVID-19. De nombreux directeurs de la nutrition scolaire ont dû rapidement abandonner le service de cafétéria traditionnel au profit de modèles alternatifs, tels que le grab-and-go, le ramassage sur le trottoir et, dans certaines régions, la livraison à domicile. La mise en œuvre de ces méthodes peu orthodoxes a nécessité une planification logistique sans précédent, notamment pour garantir la sécurité et la qualité nutritionnelle des repas des élèves et pour restructurer la main-d'œuvre afin d'assurer une distribution et une livraison correctes.
Les ruptures de stock et les retards d'expédition ont gravement affecté la chaîne d'approvisionnement alimentaire de la maternelle à la terminale. Il a parfois été difficile de se procurer des ingrédients essentiels, tels que le lait, la viande et les céréales complètes. La pénurie de gants et de matériaux d'emballage a également compromis la sécurité de la préparation et de la livraison des aliments. De nombreuses écoles ont été contraintes de simplifier leurs menus et d'offrir moins de variété en raison du manque de fiabilité de la disponibilité des produits. Ces perturbations ont mis les directeurs de la nutrition scolaire au défi de respecter systématiquement les normes nutritionnelles du National School Lunch Program(NSLP) et du School Breakfast Program(SBP).
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